Basilico, Re delle Erbe Aromatiche

Il basilico è considerato il re delle erbe aromatiche, poiché il suo nome deriva dal latino basilicum e dal greco basileus, che significa ''re''; da qui la regalità di codesta pianta.

Fa parte della famiglia delle lamiaceae: pianta erbacea annuale, con altezza da 20 a 60 cm.  Le foglie sono di colore verde brillante e la fioritura va da giugno a settembre. I fiori sono bianchi piccoli ed i semi fini neri oblunghi.

L'habitat ideale del basilico sono i suoli fertili e ben drenati, in zone soleggiate, specie in zone marittime.  Lo troviamo selvatico nell'Asia tropicale e India e in Europa. E' facile coltivarlo in un orto o nel balcone di casa.

Composizione: è ricco di minerali (potassio, ferro, calcio, magnesio, zinco), vitamine, A, B, C, E e K, aminoacidi essenziali (triptofano, lisina, leucina, acido glutamminico, arginina e alanina), eugenolo che è il composto aromatico particolare che oltre ad essere piacevole in cucina è un ottimo antinfiammatorio.

Proprietà fitoterapiche: è un ottimo antinfiammatorio e antiossidante, antibatterico, antifungino, digestivo, galattogeno.  

Proprietà esterne:  allontana gli insetti, in particolare le zanzare e l'olio essenziale dà sollievo ad eventuali punture ed è cicatrizzante e l'aroma è rilassante, ottimo anche un bagno rinfrescante e pediluvio e maniluvio purificante.

Per disporre appieno delle proprietà benefiche è da consumarlo fresco (da piantine almeno alte oltre i 10 cm, quindi adulte, in modo che il metileugenolo sia sostituito dal benefico eugenolo) e pertanto non esiccato.  Evitare in caso di gravidanza, allattamento e per i bimbi.

Utilizzo culinario: il suo inconfondibile aroma intenso e fresco è ideale per preparare piatti semplici ma raffinati, come il classico pesto, le salse, le marinature, la caprese.

Ricette del pesto di basilico a modo mio frullando il tutto:

- versione leggera e digeribile: foglie fresche basilico, noci o mandorle, pizzico sale marino integrale ed olio extravergine di oliva

- versione classica:  foglie fresche basilico, pinoli, pecorino, pizzico sale marino integrale ed olio extravergine di oliva

- versione cremosa:  foglie fresche basilico, ricotta di capra, pizzico sale marino integrale e poco burro chiarificato

- versione fresca:  foglie fresche basilico, zucchine freschissime, caprino, pizzico sale marino integrale 

Naturalmente ciao.

dott.ssa Elisabetta Da Ros