ortaggi invernali che bontà....wow il radicchio...

21.01.2020

La stagione invernale offre a noi delle delizie dell'orto saporitissime e benefiche come: aglio, bieta, broccoli, carciofi, cardi, carote, cavoli, cavolfiori, cicorie, cipolle, finocchi, porri, radicchi, rape, sedani, scalogni, spinaci, verze e zucche. Cibarsi di ortaggi e verdure in particolare è salutare poichè a livello nutrizionale codesti alimenti sono ricchi di sostanze nutritive come i minerali, le fibre, le vitamine ecc. essenziali per il nostro benessere.  L'importanza della stagionalità ha innumerevoli vantaggi sia per la freschezza, le genuinità e pure economica.  Ricordiamoci che la Natura infonde ai suoi frutti il massimo dell'energia e delle sostanze nutritive in base alla stagione. Chi ne ha la possibilità, fortunato ad avere un terrazzo o giardino, consiglio di tenere un piccolo orto...potrà godere dei suoi raccolti e della genuinità diretta...  

Definirei il ''principe'' degli ortaggi invernali il RADICCHIO, poichè è tipico del nostro territorio di varie qualità (di Treviso, spadone, a palla, variegato, di campo ecc.).  Esso è buono sia cotto che crudo ed è versatile in cucina.  Ha notevoli proprietà nutrizionali: ricco di minerali (potassio, calcio, fosforo, magnesio e ferro), vitamine A, C, B, K ed antiossidanti.  Ha virtù antianemiche, digestive e rimineralizzanti. Ricordo che gli ortaggi e le erbe officinali dal sapore amarognolo come i radicchi sono degli ottimi depuratori del nostro fegato.  

Ecco a Voi una ricettina semplice con il radicchio:   ''Risotto radicchioso''

ingredienti: riso semintegrale, cipolla, radicchio a piacere, pizzico sale marino integrale, olio extravergine di oliva, pizzico caprino.

Procedimento: cucinare in acqua la cipolla sminuzzata e poi il riso, ben lavato precedentemente.  A 5 minuti dalla cottura finita, aggiungere il radicchio sminuzzato e poi mantecare il tutto con l'olio e servire con un po' di caprino grattugiato. A disposizione......

dott.ssa Elisabetta Da Ros

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